蛋黃酥

Though not very healthy due to butter, shortening and yorks, it is really tasty. Once a year, should be a good treat to everybody.

The recipe is for making 24 蛋黃酥

油皮:

1 ½ cup all purpose flour
3 oz Crisco shortning
3 oz water
1 teaspoon salt

2 eggs

油酥:

1 cup cake flour (低筋麵粉)

1/3 cup Crisco shortning

餡:
1 can red bean paste (紅豆沙)
12 cooked salty egg york

製作程序:

油皮部份:

(1) all purpose flour篩勻放在桌上,中挖洞做粉牆,中央放入油,鹽,先拌合.

(2)水慢慢加入鹽油內,用手拌成糊狀至油水全部混勻成糰即可.

(3)將麵糰放置醒30分鐘,即可分成24份.

油酥部份:

(1)低筋粉篩勻與shortning拌勻成糰,即可分成24份.

餡部份:

(1)將紅豆沙分成24團揉成圓型

(2)將半個蛋黃塞入紅豆沙中包好，再揉成圓球，擺在一邊待用

油皮酥部份:

(1)拿起一顆油皮, 壓扁後將一顆油酥包在裡面，然後將它像包包子一樣捏起來。每一顆要按照順序排列

(2)等到包完全部油酥後，回到第一顆油皮酥, 用桿麵棍桿成”牛舌餅”型狀。然後從長邊捲起來,接口朝上輕輕壓一下，然後從旁邊往中間折三折, 再按照次序排好

(3)最後將已經折成三折的皮放在桌面，用桿麵棍桿成圓型。桿到比水餃皮稍微再大一點後，就可以把餡放在中間包起來。將包好的成品底朝下的放在桌上，雙手半包住左右搓動，讓它變成比較可愛的圓型擺在烤盤上, 均勻刷上蛋黃汁, 點綴一點芝麻

(4)烤箱預熱至375°F, 然後將成品送進烤箱大約烤二十分鐘，或等到顏色變成金黃色，就可以出爐了。